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   シャンパーニュ&スパークリングワイン(泡物) > N/V ブリュット・ファス・ノール・グラン・クリュ 【ペウ・シモネ】 シャンパーニュ・辛口・白
 
 
 
N/V ブリュット・ファス・ノール・グラン・クリュ 【ペウ・シモネ】 シャンパーニュ・辛口・白
 
 
N/V ブリュット・ファス・ノール・グラン・クリュ 【ペウ・シモネ】 シャンパーニュ・辛口・白

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製造元 : ペウ・シモネ
原産地 : シャンパーニュ
価格 : 5,530円(税込)
ショップポイント : 51
数量    売り切れ
 
申し訳ございませんが完売いたしました
 銀行振込は1万円以上、クレジットカードは2万円以上のご注文で送料無料です。
 
    
 
 

Brut Face Nord Grand Cru
ブリュット・ファス・ノール・グラン・クリュ

ブドウ品種:ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%

36ヶ月の熟成を経てリリースされるピノ・ノワール主体のシャンパーニュ。
ドサージュは、1リットル当たり8gです。


Pehu Simonet
ペウ・シモネ

本拠地:ヴェルズネイ
タイプ:NM(ネゴシアン・マニピュラン)

ジャック・セロスの現当主アンセルム・セロス氏もうらやむヴェルズネイの造り手!

 
ワイナート39号で『モンターニュを代表するグラン・クリュの超越的な気品』と紹介

 以下、ワイナート掲載記事の抜粋です。

他の有能なRM、たとえばセロスにしても意見は同じだ。
『ル・メニルだのアンボネイだのといろいろグラン・クリュの畑を買っているお金があるなら、ヴェルズネイを買うべきではないですか』
といったら、
『ヴェルズネイが最高のクリュだということは常識。問題は誰も畑を売ってくれないことだ!』

アイと並んで、ピノ・ノワールにとって最高の畑のひとつ、ヴェルズネイ。
それはモンターニュ・ド・ランス北側の全てのグラン・クリュに共通する透明感、ミネラル感、伸びやかさ、バランスといった美点のほかに、精神的な尊厳と、抵抗できないほどの美貌を備える。

アイが王なら、ヴェルズネイは女王だ。〜以上抜粋です


父方のペウ家と母方のシモネ家により1960年代にRMのシャンパーニュとしてスタートしました。5ヘクタール以下のいくつかの畑から完成度の高いブドウを造り、あのクリュッグが、モンターニュ・ド・ランスで生産されるピノ・ノワール全てをこのペウ・シモネに委ねるという隠れたピノ・ノワールの名手です。 

ペウ・シモネの最大のこだわりはマロラクティック醗酵をブロックすること。
マロラクティック醗酵(MLF)は、2基の酸を持つリンゴ酸が1基の酸を持つ乳酸に変わる減酸発酵です。

ただ、MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてくるとの観点から、ペウ・シモネでは、先代からMLFを行っていません。

『MLFを行わなくとも完熟したブドウ栽培しを収穫することで酸が残り過ぎずきれいに仕上がる。』とペウ氏は語ります。
原料ブドウへの自信の表れといえるでしょう。

 
 
 
 
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