クラスを超越したＡＣブルゴーニュ！！　

2009 Bourgogne Rouge Vieilles Vignes
ブルゴーニュ・ルージュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ

Domaine Perrot Minot
ドメーヌ・ペロ・ミノ

　ブルゴーニュ・ルージュとしては異例とも言える平均樹齢50年のピノ・ノワールを使用。
クリーンな果実味と凝縮した果実味は、まさにヴィラージュ物クラスです。

ブラインドで飲んで誰がブルゴーニュ・ルージュと言い当てられるでしょうか！

ドメーヌ・ペロ・ミノ

　本拠地：モレ・サン・ドニ

■ドメーヌ概要

1973年にアンリによって設立された家族4代続く生産者。
1993年に現当主、クリストフ・ペロ・ミノがドメーヌを引き継いで以来、気鋭の生産者として評価を高めています。

アンリから引き継いだ畑は「アンリ」の名で、彼の世代になってから入手した畑は、「クリストフ」の名前でリリースしていましたが、2006年ヴィンテージから「ドメーヌペロ・ミノ」へ統一されています。


■畑について

栽培はリュット・レゾネ（減農薬農法）。
厳しい剪定とグリーン・ハーヴェスト、摘葉によって収量を大幅に抑え（1つの木から6〜7房程度）、非常に凝縮度の高いブドウを栽培します。

テロワールを尊重し、収量を制限することによって、十分に成熟し、かつ凝縮感のあるブドウから複雑味をもつ長熟なワインを生み出しています。

手摘みでの収穫後、『選果命』と言われるほど厳密に行われます。
まず、30人の収穫人が畑で収穫時に選果し、さらに20人の選果人が2台の選果台で作業し、その2台の選果台の最後尾にクリストフが立ち、最後の確認をします。

選果にかける時間は１時間につき収穫ケース15ケース分のみだとなってしまいますが（ここまで徹底した選果を行うのは他にＤＲＣくらいと言われる）、極めてクリーンでキメ細かくなめらか、エレガントで果実の充実感のあるワインを生み出すことが可能となります。

ここまで徹底的に選果を行うと当然、収量も低くなり特級・1級クラスでは30hl/ha、村名・地域名クラスでも40hl/haとかなり少なめです。


■醸造について

100％除梗された後、13℃にて5〜7日間にかけてプレ醗酵が行われます。
アルコール醗酵は30℃にて約1週間から10日間。
ピジャージュはワインの状態及びヴィンテージに応じて施します。

新樽は村名ワインに対して30％、1級と特級については約50％使用。
バトナージュは行わず、樽熟成は12〜16ヶ月。
澱引きは行いますが、清澄作業はせず、無ろ過で瓶詰めさます。

2008年ヴィンテージからは清潔に徹した新しい醸造所が稼動。

クリストフ氏いわく、

「テロワールの本来の香りを得るための技術はすすんで使う。
それは、料理において素材が大切なのと同時に、その素材の良さを最大限にいかす料理人の技術と同様」


■評価

『Les Meilleurs Vins de France 』

2008年版★★
2005年ヴィンテージ
ニュイ・サン・ジョルジュ・ラリシュモーヌユルトラ　18P
シャンベルタンクロドベーズ　18P
シャンベルタン　18P
シャンボール・ミュジニー・コンブドルヴォー　16Ｐ
モレ・サン・ドニリュドヴェルジィ15.5Ｐ

『ワインアドヴォケイト』

2005 年ヴィンテージ

マゾワイエールシャンベルタン　96-97P
ニュイ・サン・ジョルジュ・ラリシュモーヌ・ユルトラ　94-95P
モレ・サン・ドニラリオット　94-95P
シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　100P