菊姫会専売の純米酒です。2007年インターナショナル・ワイン・チャレンジで最優秀賞を受賞し見事NO1の座を獲得したお酒です。山廃仕込から造られる非常に濃厚な味わいです。

 
 
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菊姫会限定販売 平成27BY 菊姫 鶴乃里 山廃仕込み純米酒 720ml

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商品コード : 10421
製造元 : 菊姫酒造
原産地 : 石川県
価格 : 2,160円(税込)
ショップポイント : 21
数量    売り切れ
 
申し訳ございませんが完売いたしました
 銀行振込は1万円以上、クレジットカードは2万円以上のご注文で送料無料です。
 
    
 
 
原料米は、もちろん酒米の王『山田錦』、この山田錦の中でも特A地
区に格付けされる兵庫県吉川町産100%を精米歩合65%
(35%はヌカになる)まで削るという、菊姫ならではの贅の尽くし
ようです。

酒母は、これまた菊姫の得意とする山廃。
そして、仕込みは、通常の本醸造酒、純米酒より小さなタンクを使用
し、吟醸酒と同じ総米1トンでの小仕込みで醸されました。

ふ〜んと思っている方もおられると思いますが、手造り可能な仕込が
3トンまでといわれておりますので、いかに小さな仕込であるかがお
分かりかと思います。
(ちなみに工業生産的日本酒は30トン仕込みも行われると聞きます)

発売のコンセプトは........

1、飲んで感動できる酒

2、晩酌用として

3、本物の日本酒を伝える酒

です。

吟醸酒 

 純米酒  普通酒

吟醸古酒 

季節限定酒 

焼酎 

菊姫酒造は酒造りをこのように考えております。
菊姫酒造様のホームページから抜粋させていただきました)

●真の日本酒メーカーをめざし
菊姫ではメーカーというものは、自社で設計図をかき、ノウハウを持ち 、自力で製造する力を持っている事だと定義します。

メーカーとして大切な事は、どんなことが起きてもラベルの味が変わらない事であると菊姫では思っています。日本酒のメーカーと呼ばれているものは、昔から酒のボトラーであってもメーカーではなく、ワインの世界でいうネゴシアンまたはシッパーでした。

菊姫が着手していること。それは杜氏がもつ優れた技術や勘を徹底的に分析・データ化し、企業ノウハウとして蓄積することです。ここにおいてのノウハウとは造りかたの詳細な「設計図」や判断を企業の側が持つということであって、単純に機械化・コンピュータ化を押し進めるということではありません。

●菊姫はほんのり薄化粧

本来、美味しいものには独特の色があります。菊姫は、あくまで酒の個性を生かしていきたいと考えています。

現在では無色透明な日本酒が普通となり、これが当たり前のようになっています。しかし、ビールやワインに色がもし無かったらと想像してみてください。何と味気無いことでしょうか。しかし、技術的にそうすることは簡単なことです。活性炭による、ろ過を行えばよいのです。

ほんのり薄化粧の黄金色の酒は、菊姫の自信と誇りのあらわれです。

●原料米への大きなこだわり

日本酒を造るために使用される米の総量は年間約55万トンで堆移しています。ところが実際にはその内、酒造好適米は約7万トンしか生産されていません。

菊姫の吟醸酒、純米酒にはすべて山田錦を使用しています。山田錦は半世紀にわたり日本一の酒造好適米として知られており菊姫は、そのなかでも特A地域の兵庫県美嚢郡吉川町産と細川町産を使用しています。

菊姫では、普通酒においても、酒造好適米を100パーーセント使用しています。

● 酒米の王「山田錦」吉川町なら「特AAA」
山田錦は人気が高く酒造好適米の中でも高価な値段で取り引きされています。では「ヤマダニシキ」なら何でもよいのでしょうか。

菊姫はそうは考えません。特A地域指定のなかでも最高ランクに指定されている別格の「特AAA」地域指定「吉川産」の山田錦を使用しています。

菊姫は最高の山田錦を使い続けていくことがファンを決して裏切らない誠実な道の第一歩であると考えています。
●ご存じですか「姫と語る会」

これほど山田錦が脚光を浴びる二十年ほど前から日本一の山田錦の生産地として名高い兵庫県美嚢郡吉川町 に菊姫は足しげく通いつめてきました。

現在、吉川町の全生産量の 約1/4に相当する一万俵を菊姫は毎年確保 しています。この数字は単なる契約栽培を超え、 生産者との信頼関係が築かれてきたことを物語っています。その交流会が自然発生的に生まれた「姫と語る会」です。

菊姫は国内の日本酒の生産高からすれば0.1%に満たないくらいですが、山田錦の全国生産量の約1/30に相当する一万俵を毎年確保していることになります。これは菊姫の生産高からすると異常に多い数字であることは改めて言うまでもありません。

●手造り優先のためのハイテク
菊姫の平成蔵は業界最新のハイテク設備を擁していますが、それら全ては「手造り」を最優先させる考え方が貫かれています。

ハイテクは最高の手造りをするためのバックアップの役目を果たしているにすぎません。

特に原料処理における洗米・浸漬の作業や製麹は大変デリケートなので、平成蔵でも機械化せず手作業で行います。

最高の手造りを行うために、今後も菊姫は単なる大量生産のための省力化は決して行いません。

●なぜこんなに広いのか…菊姫の貯酒場
菊姫では同程度の生産規模からすると、他では考えられないほどの広さの貯酒場を確保 しています。

菊姫では以前より、それぞれの酒に合った熟成期間を設定して管理・出荷しているからです。その年の最高の出来と認めた吟醸酒を一定量残してきました。ようやく三年熟成の「黒吟」を、そして十余年熟成の「菊理媛」を誕生させてきた経緯があります。

菊姫の吟醸酒について

吟醸酒の定義は精米歩合60%以下の白米、米麹及び水、またはこれらと醸造用ア
ルコールを原料とし、吟味して醸造された酒のこと。
要するにこの条件を満たしていれば、吟醸酒と呼べるわけです。


しかし菊姫の考える吟醸酒とは、あくまでも「吟香、吟味(ぎんあじ)」があるこ
とです。味覚は感覚の世界ですから表現が難しいのですが、菊姫が基準とする高い
「品格」を有していないものは吟醸酒とは呼ぶ資格がないと考えています。

吟醸酒はもともと鑑評会に出すための酒、利くための酒として生まれてきました。
しかし、菊姫が従来より目指してきたのは、「飲んで旨い吟醸酒」です。


だから、米本来の旨みを生かすために、原料米は全て山田錦。
それも特に品質の高い、兵庫県美嚢郡吉川町(特A―A地域)産を使用し、自家精
米で時間をかけて丁寧に磨きます。

そのほか、麹造りは手間がかかる代わりに管理しやすい麹蓋で行っています。
造りにおいても同様に、もろみ1本あたり1tのタンクで小さな仕込を行い、理想
的な発酵管理を可能にしています。

このように鑑評会に出品する酒と市販の酒を区別せず、同レベルの丹念な造りをし
ています。
比類のないレベルまで、さらにさらに吟醸酒の酒質を高めていくために菊姫の挑戦
は続きます。


 ※日本酒において『大吟醸』の表示は菊姫が最初です。

 
 
 
 
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